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前方高能!太湖即将开捕,一大波湖鲜登场,胃!你准备好了吗?

来源:无锡日报  时间:2017-08-27 10:32:43

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炎炎夏日终于要说再见了~

终于也要告别没食欲的日子了~


吃货们:

有个好消息!

↓↓↓

每年的9月1日到9月30日是太湖开捕期

为期7个多月的封湖禁渔期即将结束



到时候,太湖边将是

这番忙碌丰收的景象



最重要的来了~


一大波的湖鲜美食来袭

马上就能一饱口福咯!


太湖三白:白鱼、白虾、银鱼





一白:白鱼


1300多年前,太湖白鱼就被老百姓夸为无锡第一鱼。白鱼亦称为“鲦”,以头尾俱向上而得名,体狭长侧扁,银光闪烁。



白鱼肉质细嫩,鳞下脂肪多,酷似鲥鱼,是太湖名贵鱼类。白鱼大多在太湖敞水域中生长,以小鱼虾为食,是太湖自繁殖鱼类,一年四季均可捕获,在六、七月生殖产卵期捕捞产量最高。


《吴郡志》有“吴人以芒种日谓之入霉,梅后十五日谓之入时。白鱼至是盛出。谓之时里白”,又载:“白鱼出太湖者胜,民得采之,隋时入贡洛阳”,当时白鱼已作为贡品上贡皇庭。



白鱼最常见的烹饪手法是清蒸,怎一个“鲜”字了得。




它的肉质细腻柔嫩,但也有一个非常大的问题,骨头太多太细了,对不会吃鱼的人是一个挑战。




二白:白虾



白虾在太湖三白里面最为小巧,滋味却最为动人。白虾的学名为秀丽白虾,虽然称为太湖白虾,但其实它在全国各地都有产出,甚至在太湖相隔甚远的内蒙古呼伦湖也大量产出,只是没有太湖的白虾名气那么响。



《太湖备考》上云“太湖白虾甲天下,熟时色仍洁白”,成就了白虾之名。白虾虾肉质结实饱满,味道鲜美,富含丰富的蛋白质和钙磷铁,是一道养身又美味的食材。


白虾壳薄、肉嫩、味鲜美,营养价值甚高,是人民喜爱的水产品。


盐水虾


醉 虾


虾 米




三白:银鱼


太湖银鱼长约七至十厘米,体长略圆,形如玉簪,似无骨无肠,细嫩透明,色泽如银,故称银鱼。

春秋时期,太湖就盛产银鱼,宋代诗人“春后银鱼霜下鲈”的名句,把银鱼与鲈鱼并列为鱼中珍品。清康熙年间,银鱼就被列为“贡品”。



银鱼肉质细嫩,营养丰富,无鳞、无骨、无刺、无肠、无鳔、无腥味,可烹制成各种佳肴美味。



鱼嫩汤鲜的银鱼球为苏州的传统名菜;银鱼炒蛋肥香嫩鲜,似黄金盘上镶嵌了条条玉簪;干炸银鱼外脆里嫩,色泽金黄,香酥可口;还可以烹制成芙蓉银鱼、银鱼莼菜羹、银鱼馄饨、银鱼春卷等湖鲜美食。


银鱼炒蛋



干炸银鱼



三丝银鱼羹



银鱼球



除了太湖三白,

还有哪些湖鲜?

鲢鱼、梅鲚鱼和昂公鱼


鲢 鱼


鲢鱼味甘性温,能起到温中益气、祛除脾胃寒气、暖胃补气、利水止咳的作用。


鲢鱼鱼肉蛋白质、氨基酸含量丰富,对促进智力发育、降低胆固醇、降低血液黏稠度和预防心脑血管疾病具有明显的作用,也是女性美容美发不可忽视的佳肴。


红烧鲢鱼




梅鲚鱼


梅鲚鱼被誉为“太湖三宝”之一,它体侧扁,尾尖,形似竹刀,银白色,因其尾部分叉,短呈红色,尖细窄长,犹如凤尾,故又称凤尾鱼。翻晒之后,它将成为人们口中赞不绝口的美食。


梅鲚鱼烧萝卜



昂公鱼


昂公鱼中富含了很多的营养物质可以为我们人体所吸收好,可以有效地帮助我们补充体内缺乏的氨基酸。


昂公鱼炖蛋




还有一大波时令美食上线


大闸蟹

秋风起蟹脚痒,秋季的一个重头戏美味,就是馋死人的大闸蟹了。一般在9月中旬开始,蟹农陆续开捕,今年的又能大饱蟹服了。



板 栗

秋风一起,那句大街小巷的糖炒板栗店就热闹起来。还有板栗烧鸡,不仅营养丰富,味道也是一级棒。



蜜汁糖藕

九月丹桂飘香,无锡人最爱的桂花要上线了,满城都是桂花的香味。



红 菱

鲜嫩脆爽的红菱也要来了。嫩菱口感脆爽,味道甘嫩,清脆的甘甜味还可解暑;老菱则可以煮熟后做点心食用,又甜又香,别有风味。



养膘的日子越来越近了

你准备好了吗?


•END•


综合苏州发布、无锡新传媒等

编辑:西西​​​​

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