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不破皮也不黏锅!4个技巧让煎豆腐完美!

来源:邹城新闻资讯  时间:2019-08-08 19:43:13

​​先煎过再烧烩的红烧豆腐吃起来外皮带劲、内部软嫩,是台湾常见的家常料理之一;但看似简单的家常菜却让许多人十分挫败,因为豆腐的质地太过于「脆弱」,一不小心就会在煎的过程中四分五裂,破坏口感和美观。你是不是也对豆腐料理望之却步?只要能掌握四个煎豆腐的诀窍,煎出完好如初的豆腐一点也不难!

煎豆腐的 4 个小诀窍

1 锅子要烧热

锅子一定要热,就不会让豆腐黏锅。建议开「中火」等待2分钟,再将手掌与锅平行,当有接近烫手的感觉,表示温度足够,即可倒入油,油温升高才能放入豆腐。

2 保持中火

保持以中火来煎豆腐,能够让豆腐表层迅速变得结实,锁住豆腐内部水分,保持滑嫩的口感。

3 动锅不动铲

煎豆腐时可以透过转动锅子,让锅内所有的豆腐均匀受热;这个过程中请勿用锅铲去移动豆腐,否则容易让脆弱的豆腐碎成豆花。

4 不要急着翻面

除了掌握火侯之外,也要注意不可急着翻面,豆腐下锅后静置2~3分钟煎至微焦;若晃动锅子时豆腐能够自由在锅中移动,代表受热面已经煎好,即可翻面,建议将锅铲伸至每块豆腐的1/2处再翻才不易破。

料理新手煎豆腐最好使用质地坚实的板豆腐,较能成功煎出完整的美味豆腐喔!​​​​

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