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重磅消息 | 2017年北美金豆烘焙大奖赛冠军名单新鲜出炉!

来源:CafeCulture啡言食语  时间:2017-09-25 14:47:05

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上周,第三届北美金豆烘焙大奖赛及相关论坛在美国俄勒冈州波特兰市成功举办,比赛的10个分项共有将近830份样品参赛,负责评审的裁判和选手超过120名,他们从每份样品的酸度、甜度、口感和平衡感等方面为咖啡打分,并于期间出席多个讲座和互动活动。

今年的总冠军大奖无疑充满挑战,选手必须在意式浓缩、手冲/滴滤和奶基咖啡三个分项中均名列前茅才有机会问鼎总冠军头衔。

来自加利福尼亚州的烘焙商们无疑是今年最大的赢家,比赛总冠军最终归属加州 Black Oak Coffee Roasters,他们在9个分项中共获得了4个银牌、5个铜牌。

今年的大型连锁咖啡厅总冠军归属来自海湾地区的 Peerless Coffee & Tea,小型连锁咖啡厅总冠军则由加州的 Klatch Coffee 获得。Klatch 曾在去年的比赛中获得连锁咖啡厅总冠军,更曾于2015年首届金豆烘焙大奖赛中问鼎大赛总冠军。

Klatch 创始人 Mike Perry 是今年比赛的官方裁判,负责评价各分享赛事中参赛样品的品质。“看到有如此多的人参赛,我感到非常欣慰,人们终于认同烘焙是很酷的工作,他们的作品都棒极了。”Perry 说道。如今,Perry 的女儿 Heather Perry 是公司副总经理和培训及咨询负责人,她曾参加过4届地区咖啡师比赛和2届全国咖啡师大赛。

今年的冠军不仅能够获得由传奇粉锤制造商Reg Barber手工打造的将别,更能获得参加由生豆进口公司 Genuine Origin 组织的产地之旅。金牌获得者还将赢得由 Pentair Everpure赞助的专业水过滤系设备。 

金豆烘焙大奖赛创始人 Sean Edwards 表示,今年的比赛规模较去年增长了20%,且观众数量也有所增加,但他表示想要让金豆烘焙大奖赛真正影响到北美咖啡文化,推动当地咖啡市场发展,还需假以时日。

“我想至少得到第五或第六届比赛,而且对于专家们来讲,抽出整整5-6天时间担任评委是件很难的事情。”他说道,“但一旦他们加入了,我们就组成了一个大家庭,成为了比赛中的一份子。”

今年的所有手冲/滴滤咖啡均由 Behmor Brazen Brewers 进行冲泡,公司创始人 Joe Behm也亲自到场监督。

“我同意 Sean 的说法,比赛至少需要举办5-6年才能真正对当地市场产生影响。”他表示。今年是北美金豆烘焙大奖赛第一次加入滴滤咖啡分项。“我们非常喜欢 Behmor 咖啡机,因为它组装起来非常简单,易于操作,它可以说是市面上操作最简单、品质最好的滴滤咖啡机。”Edwards 说道。

意式浓缩和奶基咖啡则使用 Rancilio Classe 11 咖啡机,磨豆机选用的是 Mahlkonig EK43。开除可操控时间、温度等参数之外,Rancilio 咖啡机还可操控压力,确保每一杯咖啡的冲泡配方保持一致,品质保持稳定。

Cafe Culture International 咖啡培训师及咨询师 Luke Shilling 是本次比赛的首席咖啡师兼总监,负责带领专业咖啡师团队用指定参数对样品咖啡进行冲泡。

此外,据 Edwards 介绍,Pentair Everpure 在赛前花费6个月时间对水质进行了深入研究。目前,金豆烘焙大奖赛采用了与世界咖啡师大赛(WBC)相同的水质标准,今后还会根据感官学、水净化技术和行业标准的改变做出相应调整。Edwards 表示:“目前行业的水质标准仅考虑了对设备的保护,并为真正考虑咖啡的冲泡配方及品质。”

今年的比赛还宣布了 Steven Lanphier 正式进入“金豆名人堂”。Lanphier 拥有多年烘焙、培训和生豆采购经验,并与 Portland Roasting Coffee 和 BECCOR 等公司有过密切合作,帮助生产者提高咖啡品质,并为烘焙商从巴西采购咖啡生豆搭建了直接贸易平台。

Lanphier 曾在世界咖啡鸡尾酒大赛中取得佳绩。不幸的是,近两年他正在与肝癌做斗争,目前 GoFundMe 平台正在网络上为他的医疗费进行募捐。

金豆烘焙大奖赛起于澳洲,已在澳洲本地成功举办12年。近3年,比赛首次实现了海外扩张,并进军北美市场。据悉,明年比赛还将落户英国的布莱顿,有可能在当地的一座中世纪古堡中举行。

“布莱顿和澳洲咖啡市场有着诸多相似之处。要知道,美国有将近60%的消费者仍在喝滴滤咖啡。”Edwards 说道。今年的比赛中,有超过300份样品参加了滴滤咖啡比赛,占总参赛样品数量的1/3。相比之下,其他地区市场均以意式浓缩咖啡为主。

Edwards 表示,大赛还将在东南亚注册商标,他希望在未来的1-2年,金豆大奖赛可以进军中国、韩国和日本市场。Edwards 表示,大赛的终极目标是成为世界级赛事。“我认为这是大势所趋。”Edwards 表示,“我们的目标是寻找全世界最好的烘焙商,金豆烘焙大奖赛将成为全球烘焙界的顶级赛事。”

2017年北美金豆烘焙大奖赛各分项赛事冠军名单:

滴滤咖啡-连锁咖啡厅:Groundwork Coffee,作品:Heritage Blend

奶基意式浓缩-连锁咖啡厅:Crimson Cup Coffee,作品:Wayfarer Blend

意式浓缩咖啡-连锁咖啡厅:Klatch Coffee,作品:Klatch Golden Bean B

北美种植-奶基:Union Coffee Roasters,作品:Finca Idealista日晒雨林微批量

无因-奶基:Joe Bean Coffee,作品:无因哥伦比亚Azahar

单品意式浓缩:Dr. Bean’s Coffee Roasters,作品:埃塞俄比亚耶茄雪菲

有机意式浓缩:Bonlife Coffee Roasters,作品:Tswana

手冲/滴滤:hil & Sebastian Coffee Roasters,作品:Hartmann瑰夏日晒滴滤

意式浓缩-奶基:Black Sheep Coffee Roasters,作品:瓜地马拉El Socorro帕卡马拉

作者

Howard Bryman

英文原文地址

dailycoffeenews.com/2017/09/20/big-winners-at-the-2017-golden-bean-north-america-roaster-competition/


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