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火锅的亲儿子~麻辣香锅!

来源:山样男子  时间:2019-04-12 11:14:32

​​麻辣香锅发源于重庆缙云山,由川渝地方麻辣风味融合而来,麻辣香锅源于土家风味,是当地老百姓的家常做法,麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。

虽然麻辣香锅属于麻辣口味,但颇受全国食客喜爱。据说,四川属于盆地,也属于平原地区,湿气较重平时喜欢把一大锅菜一起用各种调料味料炒起来吃,而每当有重要的客人时,便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜、家禽、甚至野味,所搭配的菜品事先炸过或者过水煮过,可以吸收各种肉类和配菜的鲜味,加入本身的调料香味,混合起来以后,成就了“一锅香”。味道十分美味,很受大众的喜爱。

火爆理由一:香锅味道鲜美。麻辣香锅源于重庆缙云山。当地居民平时喜 欢把各种新鲜蔬菜放到一起,再加入自家土制的辣酱、花椒、辣椒及各种香料炒成 一锅大杂烩来吃,使各种原料的本味相互渗透,吃起来很是爽口。

火爆理由二:香锅配料灵活。香锅菜的香和奇都是来自它的酱料。香锅内所有原料都和秘制酱料一起经旺火决炒而成。它具有配料搭配灵活,无汤, 上桌不点火,直接食用的特点。

火爆理由三:香锅吃法新颖。香锅可以自由搭配各种 原料,如蔬菜、肉类、海河鲜等。它味道 独特,集麻、辣、香、纯、鲜为一锅,正成为时尚美食者的新宠。香锅的秘制酱料 中,中草药原料以清热、驱火、增香为 主,如丁香它就具有健脾胃,助肾阳的功效。香锅的代表菜品有麻辣鲜虾锅、香锅肥肠烩鱼圆、香锅鸭掌定乾坤、一品海鲜香锅、雪豆滋味逍遥虾等。

重庆麻辣香锅底料做法:

底料:子弹头辣椒节,干辣椒节,红花椒,青花椒,菜油 ,牛油,猪油,鸡油,火锅老油。

A 料:豆瓣5,糍粑辣椒,冰糖,醪糟1 瓶,蚝油,永川豆豉适量,美乐香辣酱

B 料:(草果 150 克,排草 80 克,白蔻 350 克,桂皮 90 克,甘草30 克,草蔻60 克,香叶60 克,八角300 克,小茴香300 克,山奈 60 克,香砂仁120 克,疑香草350 克,鲜香茅草少许)。

制作方法:

1、先将B 料斩碎,用70℃的温水泡30 分钟;干辣椒、子弹头辣椒也用温水泡 30 分钟,青红花椒泡10 分种,待用。

2、净锅置火上,入猪油、鸡油、火锅老油烧热,放入所有A 料炒香,离火,放置一边。

3、另取大锅一口,放入菜油、牛油烧热,放入姜、葱拉油,捞出不用;放入泡好的 B 料,小火炒出香味,依次放入子弹头辣椒、干辣椒、用小火炒干水分,注意火候,不要炒过火。

4、待香味浓厚时,将炒好的A 料倒入锅中,与B 料一同用小火慢炒均匀,盛入大桶中。

5、等底料晾凉后,将上面的油盛出即为香锅油,与底料分开盛装。

特点: 麻辣鲜香,口感丰富,回味无穷。

香锅油制法:

等底料晾凉后,将上面的油盛出即为香锅油,与底料分开盛装。

麻辣香锅怎么做才好吃?香锅这道菜是用多荤素食材、山珍、海味一起制作的,虽然是一起烹制的,但是食材本身不失自己的味道还增加了很多味道的层次,是朋友聚会的佳选。

原料:

鸡胗、五花肉、虾仁、蟹块、净鸡肝、肉丸、火腿肠、大白菜、冬笋、西蓝花、莲藕、水发木耳、香菇、土豆、灯笼泡椒、莴笋、熟芝麻少许、熟花生少许、生姜少许、蒜末少许、香叶少许、花椒少许、干辣椒少许、草果少许。

调料:

耗油5克、料酒5毫升、白糖3克、芝麻油5毫升、盐适量、味精适量、辣椒油适量、高汤适量、豆瓣酱适量、火锅底料适量、食用油适量。

做法:

1、把洗净的鸡胗打上花刀,改切成小块,洗净的五花肉切成片,洗净的虾仁划开背部,去除虾线。

2、火腿肠去除包装,斜切成片,去皮洗净的土豆切成小块,洗好的西蓝花分切成小朵,去皮洗净的莴笋切成片,洗好的香菇切成片。

3、去皮洗净的莲藕分成四小块,去皮洗净的冬笋切成片,洗好的木耳切成小朵,洗净的白菜切成块,熟花生米拍成粉末。

4、锅中加入适量热水,然后放入适量盐、味精,拌匀,倒入土豆、莲藕,略煮片刻。再放入木耳、西蓝花、香菇、莴笋、冬笋和白菜梗,倒入少许食用油,拌匀,再放入白菜叶,焯烫至断生,捞出沥干水分备用。

5、锅中再倒入鸡胗、鸡肝、虾仁,汆煮至熟,捞出沥干备用。

6、热锅注油,倒入香叶、八角、花椒、干辣椒、草果、蒜末、生姜,煸炒香。

7、倒入豆瓣酱、火锅底料,翻炒均匀,注入适量高汤,大火煮出香味,调小火,捞出香料,倒入荤类食材,拌煮至沸。

8、热锅凉油放入灯笼泡椒、干辣椒,煎出香辣味道,再倒入焯好的素类食材,大火翻炒至材料熟透转小火,加盐、味精、白糖、蚝油调味。

9、淋上少许料酒,拌炒至入味,淋入辣椒油、芝麻油,翻炒均匀,关火,盛入干锅中,撒上熟芝麻和拍碎的熟花生即成。

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