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凉拌菜红油调料的做法,吃起来清爽可口,别有一番风味。

来源:天天美食推荐  时间:2018-01-17 16:37:01

​​​红油凉拌菜是嗜辣人群必不可少的凉拌菜,红油不仅给凉拌增色不少,看起来鲜红油亮,而且味道过瘾,越吃越香。寒冷冬季,人们喜欢吃些热量高的荤菜来抵御寒冷,但荤食多油腻,用凉拌的方法不仅解腻开胃,而且清爽可口,别有一番风味。

红油牛肉

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原料:牛里脊450g、洋葱、盐4g、辣椒油15g、陈醋8g、白砂糖5g

做法:

1. 牛里脊肉洗净切片;洋葱去老皮,洗净,切适当大小的块状,放入盘中。

2. 锅中加半锅水烧开,放入牛肉片煮至肉变白,立即捞出浸入凉开水锅中,待凉沥干,盛在洋葱上。

3. 食用前将辣椒油、醋、白糖、盐放入小碗中调匀,淋在牛肉上即可。

红油鸡腿

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原料:鸡腿、葱、姜、八角、花椒、干红辣椒、辣椒粉、花椒粉、熟芝麻、盐、酱油、醋、糖

做法:

1. 鸡腿冲洗干净,表面抹适量盐腌制一会儿,砂锅里倒入清水没过鸡腿表面,加葱段姜片去腥,再入加适量的盐、1大勺料酒,大火煮开后,转中火10分钟,停火,再继续焖煮10分钟开锅。

2. 鸡腿捞出,趁热放进纯净水里,将鸡腿脱骨,斩成块。

3. 油锅里放半碗油烧热、放入切碎的干辣椒、花椒、两片姜和适量葱碎,小火炸香,将葱姜和辣椒捞出。

4. 碗里放2勺辣椒粉、1勺花椒粉、适量熟芝麻、1个八角、少量盐,倒入刚熬好的热油,即为红油。

5. 适量酱油,少量醋,一点白糖和鸡粉加上2大勺红油,淋在鸡腿肉上即可。

红油牛肚丝

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原料:牛肚250克、新鲜红椒1个、炒熟花生15克、炒熟芝麻10克、香菜2根、盐2/3小匙、生抽1小匙、陈醋1/2小匙、砂糖1/2小匙、鸡精1/4小匙、芝麻油1/2小匙、辣椒红油3大匙、特细辣椒粉20克、桂皮1根、八角2颗、花椒10颗、大蒜6瓣、生姜6片、油半杯

做法:

1. 冰鲜牛肚用温水浸泡20分钟,斜切成条状,放入锅中焯烫至水再度开,捞出,放入冷水中浸泡10分钟,捞起完全沥干水份。

2. 特细辣椒粉用1大匙温水调成糊状。

3. 锅内放入半杯油,冷油放入桂皮、八角、花椒、大蒜、生姜,小火爆出香味,至香料变金黄色捞起,将热油倒入辣椒碗内,降温后泡20分钟。

4. 牛肚放入所有调味料及红椒丝,香菜丝,芝麻,花生碎,拌均匀即可。

红油茶花菇

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原料:干花菇、香菜、辣椒油、花椒油、白糖、盐、鸡精

做法:

1. 干花菇用温水泡开,冲洗下,去蒂,入开水锅中焯熟(约1分钟即可)。

2. 把焯好的花菇捞出,稍凉后用手挤干水分,切成片。

3. 香菜摘洗干净,切成小段。

4. 把切好的花菇和香菜碎放入大碗中,放点盐、鸡精、1大勺白糖、1小勺红辣椒油、1小勺花椒油拌匀后静置几个小时,入味后即可食用。

红油麻香豆腐

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原料:内酯豆腐1盒、生抽1汤勺、红油6汤勺、蚝油1小勺、芝麻、白糖、米醋、芝麻花生酱1小勺、盐、花生米、榨菜末、香葱末

做法:

1. 内酯豆腐倒扣,用剪子剪一个小口让空气进入将其完整在盘子内。

2. 花生芝麻酱加翻入调味碗中,加入少许水化开,加入红油、蚝油、生抽、米醋、盐等,调汁。

    3. 将榨菜末铺到豆腐上,淋上调味汁与香葱末即可。

红油三丝

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原料:红皮萝卜、青笋、豌豆粉丝、盐、糖、白醋、味精、红油

做法:

1. 青笋切丝,萝卜洗净,切丝,放入盐、一点糖、白醋、味精调味,静置几分钟。

2. 粉丝煮软冲凉以后滤出,挤出多余水份的同时将过长的粉丝掐断并装盘垫底。

3. 将调味以后的萝卜丝和青笋丝挤干水份,装入红酒杯中轻压成型。

4. 轻轻将成型后的双丝抖在粉丝上面,将红油淋在三丝上面即可。​​​​

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