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北京美食攻略,吃一口嫌弃,吃两口回味无穷~

来源:北京新触点  时间:2016-11-28 14:13:21

有段歌词中唱到“北京小吃九十九,样样叫你吃不够”。虽然好吃的太多,但是,作为一个吃货,下面的这些美食都是遗留下来的皇室美食。


1

艾窝窝

爱窝窝是北京传统风味小吃,以往每年农历春节前后,北京的小吃店要上这个品种,一直卖到夏末秋初。现在一年四季都有供应。

爱窝窝历史悠久,明万历年间内监刘若愚的《酌中志》中说:"以糯米夹芝麻为凉糕,丸而馅之为窝窝,即古之'不落夹'是也。"可见这种食品在明万历年间称之为窝窝。据说,窝窝后来又得名爱窝窝,是因为有一位皇帝爱吃这种窝窝,想吃或要吃时,就吩咐说:"御爱窝窝"。后来这种食品传入民间,一般百姓当然不敢自称"御"字,所以省却了"御"字而称"爱窝窝"。




2

驴打滚

初来北京的外地人,您要是说带他去吃北京小吃驴打滚,听到“驴打滚”三字,他准是一愣,心里不定怎么嘀咕,这驴在地下打滚,然后还能吃?说来都是笑话,这“驴打滚”就是满洲地区常说的豆面卷子,北京俗称驴打滚,是满洲以及北京小吃中的古老品种之一。外面卖的驴打滚,越小越精细的反而不一定好吃,普遍偏硬,倒是这清真超市白记的驴打滚,吃起来香糯可口,一大口豆沙入嗓,真是甜化了你。





3

馓子麻花

馓子古时候称寒具。2000多年前我国著名的爱国诗人屈原写的《楚辞.招魂》篇中,就有:"粔籹蜜饵,有餦餭兮"的句子。粔籹蜜饵、餦餭是什么东西?宋代林洪考证:"粔籹乃蜜面而少润者","餦餭乃寒具食,无可疑也"。唐代诗人刘禹锡曾写过名为《寒具》的一首诗:"纤手搓成玉数寻,碧油煎出嫩黄深。夜来春睡无轻重,压褊佳人缠臂金。"

但有人说这不是刘禹锡写的,而是苏东坡为一个卖"寒具"食的老太婆写的广告宣传诗。且不管谁是原作者,但这首诗却把"寒具"这种油炸食品描绘得活灵活现,大有呼之欲出之势,足以令人垂涎欲滴了。那么寒具究竟是什么?明代李时珍的《本草纲目·谷部》中十分清楚地交待说:"寒具即食馓也,以糯粉和面,入少盐,牵索纽捻成环钏形,……入口即碎脆如凌雪"。可见馓子麻花的古老非一般食品可与之媲美的了。





4

年年糕

此年糕与我们常见的年糕片,炸年糕不同,反倒类似驴打滚,但是以江米或江米面(江米就是我们常说的糯米)制作而成,中间混合着清甜的豆沙和各种馅儿料。豆沙本甜而不腻,但为了老少皆宜,可以配上几片山楂,时不时吃上一片,也能化解口中甜腻。





5

北京烤鸭

北京烤鸭有“天下第一美味”之称,分为以全聚德为代表的挂炉烤鸭和以便宜坊为代表的焖炉烤鸭两种,均选用北京填鸭为原料,吃的时候,用烙好的薄荷叶饼抹上甜面酱,加上切好的京葱段儿,铺上鸭片,卷成筒状食用。



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