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2平方米且只有一款产品的小店如何月入十万

来源:创业社区-乌鸦部落  时间:2017-10-26 15:45:05

​​如果你去上海玩,各种旅游攻略上一定会向你推荐这么一家店——Manner Coffee。这家店号称是上海最小的咖啡馆,面积只有2平米,门前的雨蓬和80厘米宽的小窗口就是这家店向顾客展示的全部。


你别看它小,内容可丰富着呢。这家店不仅咖啡的种类齐全,而且还兼售咖啡豆。最关键的是,这么一家2平米的小店,月收入超过10万,坪效高的吓人。


Manner CoffeeManner Coffee

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这究竟是一家怎么样的店呢?

这家店的主人叫做韩玉龙,是一名“85后”,他是一个咖啡的狂热爱好者。起初,由于爱好摄影,韩玉龙就在南通经营了一家摄影主题的小店,在当地小有名气。


没过多久,他发现自己对于喝咖啡、做咖啡的热爱远远超过摄影,就毅然决然的把店铺改成了一家咖啡屋。但好景不长,由于南充人对于咖啡并没有什么爱好,咖啡馆的生意每况愈下,于是他就想到了咖啡消费人群更多的上海。


来到上海,韩玉龙没有直接选址开店,而是在上海的Café del Volcán担任了一年烘焙师,希望借此磨练咖啡的制作技艺,做出口味更好的咖啡。Café del Volcán是一家纯正德国血统的精品咖啡馆,它的咖啡香浓醇厚,回味悠长,在老外圈子里很出名。工作之余,韩玉龙顺便调查了整个上海的咖啡市场,结合自身的经济实力,最后看准了这家2平米的店。


Manner Coffee排队场景Manner Coffee排队场景

​2015年8月,韩玉龙就把这块小地方租了下来,开业没多久,日均销量就突破了100杯。现在Manner Coffee每天要接待好几百位顾客,许多人为了在这儿喝到一杯咖啡,宁愿排上半个小时的队。


除了附近办公楼的上班族,还有不少网友和粉丝前来“拔草”。有人说,这里的咖啡让他想起纽约的Blue Bottle——它被誉为咖啡界的苹果公司,比星巴克更具逼格。


这家店的生意为什么这么好呢?


产品极具性价比


性价比是Manner Coffee的法宝,用韩玉龙自己的话说:“在Manner Coffee,你可以用10块钱喝到20块钱的咖啡。”

在这里,小杯的拿铁只要15元,大杯20元,这个价格比附近的咖啡店便宜了50%左右。除了低价,韩玉龙还想了很多方法给顾客带来实惠,例如,买咖啡自带杯子立减5元,买咖啡豆自带罐子立减18元。

价格虽然便宜,但Manner Coffee的品质却一点都不差,真正做到了极致性价比。韩玉龙每周都要跑到上海松江的烘焙厂烘豆子,这样既能保证咖啡豆的品质,成本也会更低。

一杯醇香的咖啡不仅源于优质的咖啡豆,还来自于优质的牛奶和饮用水。Manner用的牛奶是朝日绿源的唯品,零售价24元一盒,水也是用专门的净水机处理过的,这些优质的原材料共同造就了Manner咖啡的高品质。

一杯15元的咖啡他能赚毛利5元一杯15元的咖啡他能赚毛利5元

​韩玉龙表示,一杯15元的咖啡他能赚毛利5元,如果顾客自带杯子就几乎不赚钱。虽然利润空间微薄,但按现在的经营状况发展下去,今年年底有望收回成本。


选址的理念别具一格


一般来说,餐厅选址一定是要考虑客流量的,但是咖啡馆这种充满文艺气息的业态却不同。很多文艺青年特别喜欢寻找那些隐藏在小巷子里的店,越是藏得深,越要把它找到,每当有新发现时还会有一种成就感,迫不及待的想要与朋友分享。


韩玉龙发现了消费者这一特点,所以他在选址时并没有选择租金高、客流量大的旺铺,而是按照自己的标准找了这么一家2平米的小店。

面积小、租金便宜面积小、租金便宜

​他对于这家小店的位置十分满意。首先,它的面积小、租金便宜,可以在很大程度上降低咖啡店运作的成本,维持店内产品的低价;其次,这家店附近就有一家星巴克,这说明附近的人拥有喝咖啡的需求,选址在这里客户一定不会少。


做一家纯粹的咖啡店


韩玉龙说:“很多顾客去那些面积很大的咖啡馆,基本上都不是喝咖啡的,更多是为了社交和店里的环境,所以这些咖啡店里甜点占去了更多的份额,而我只想开一家纯粹的咖啡馆。”

开一家纯粹的咖啡馆开一家纯粹的咖啡馆

​所以Manner Coffee既不提供椅子也不提供外卖,客人唯一能坐的就是门口的一张长凳,除此之外再无其他。


曾经有一个客人,想要订购30杯咖啡外卖,被韩玉龙拒绝了。在他看来,咖啡是一种有机的饮品,每时每刻都在发生变化,随着温度的下降,酸度会上升,顺滑度会下降,咖啡和牛奶会分层,原本醇香的咖啡就会变成了一杯酸苦的“药水”。为了赚这一笔“快钱”而损失掉品牌的信誉,得不偿失。


正是由于对于咖啡的熟悉和热爱,才造就了今天Manner Coffee的成功。做产品可不就是这样,你用心,消费者才会对产品有信心。​


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