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面筋是冷水下锅煮还是开水下锅,教你在家如何做一份好吃的面筋

来源:大山寻味  时间:2018-03-02 09:06:38

​​面筋是非常好吃的面粉食物,味道筋道可口。不过煮面筋是有技巧的,那么面筋是冷水下锅煮还是开水下锅?面筋怎么做好吃?接下来和小编了解下!

面筋是用什么面粉做的

需要用面筋粉做出来才行,面筋粉也叫谷朊粉,小麦蛋白粉,是面粉里面提炼出来的纯蛋白,大约10斤面粉才能提炼出来一斤面筋粉呢!

分类制作

(1)油面筋:可以加面粉,也可不加面粉。加面粉的配方(北京、上海)是:湿面筋10公斤,加面粉2.0~2.9公斤,再加少量盐。搅拌7~8分钟,取出后切成小块制成小球,先投入油温为90~100℃的油锅里,炸3~5分钟,使球的外层起一层破皮,捞出后再投入油温为130~240℃的油锅里,再炸10分钟出锅即可。

(2)水面筋:将湿面筋切成小块或制成小球,然后投和水锅,用蒸汽加热,使蒸汽保持100℃左右,持续30分钟,即成水面筋。

(3)烤麸:将湿面筋平摊在蒸笼中,厚度为2~3厘米,加热30分钟,即成烤麸。除此之外还有面筋肠,面筋皮,面筋丝,麻花面筋,臭面筋等。

面筋是冷水下锅煮还是开水下锅

面筋应该先放在凉水里面泡一到两个小时!然后开水下锅,这样才好吃!

面筋怎么做好吃

清蒸面筋

原料:五花肉250克、面筋50克、葱、姜、料酒、盐、淀粉

做法:

1.五花肉洗净切成小方块,剁成肉糜,过程中加入葱和姜。

2.肉里加入少许料酒、淀粉、水、盐少许,静置10分钟后,搅拌至上劲。

3.面筋撕个小口,把肉塞进去,再把皮盖上。

4.蒸锅放上水烧开后放入面筋蒸20分钟,虚蒸8分钟即可。

香菇烧面筋

原料:油面筋12个、干香菇10朵、小青菜2颗、油、酱油1汤勺、白糖1小勺、家乐浓缩牛肉汁1汤勺

做法:

1.干香菇泡发后洗净去掉根部杂质,挤出水分;油面筋用热水泡软。

2.小青菜洗净后放入废水的锅中焯1分钟后捞出。

3.锅中加入少许油,加入香菇炒香,加入酱油、白糖翻炒2-3分钟,加入少许水与油面筋,盖上盖子焖烧3分钟,淋上浓缩牛肉汁与水淀粉即可。

豆芽面筋泡

原料:豆芽、面筋泡、猪前腿肉、姜、蒜、葱、盐、糖、生抽、白胡椒粉、鸡蛋、水淀粉、李锦记红烧汁100克、清水500克

做法:

1.猪前腿肉加入盐、糖、生抽、白胡椒粉、鸡蛋、葱末,同一方向搅拌均匀,再分多次搅入适量清水,最后加入水淀粉搅匀。

2.面筋泡戳一小洞,塞入上劲的肉馅儿。

3.铸铁锅置于炉上,小火煸香蒜瓣和姜丝,倒入洗净的豆芽,煸炒至飘出香味儿,冲入500克开水,倒入100克李锦记红烧汁。

4.面筋泡排入锅中,盖上锅盖,全程最小火炖煮25分钟即可食用。

END

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