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刘昊然被酸奶表白,酸奶增稠剂影响健康吗?学会3招,你也是行家

来源:健康管理师媛crystal  时间:2019-05-31 21:15:00

​​刘昊然这次被酸奶表白了,一不小心又上了热搜。夏天到了,天气越来越炎热,平时喜爱喝牛奶的我们,可能也会更倾向于选购冷藏冰凉的酸奶喝。可是酸奶的配料表中标示着各式各样的物质,比如增稠剂等,那么如果食用了这些添加剂,会不会影响身体的健康呢




一、酸奶中添加剂众多

市民刘女士曾经爆料,现在外面的酸奶添加剂都很多,包括品牌的也没法幸免,看着那么多的添加剂酸奶,都不敢给孩子喝了。

确实,现在的超市中,我们看到的酸奶,都明确标明了有各种的添加剂,如增稠剂等,想要挑选到无添加的真是寥寥无几。

文|媛crystal


二、增稠剂是否会影响健康

1 为何要加增稠剂

添加增稠剂不仅仅因为增加酸奶的浓稠,最主要的是避免乳清的析出,使酸奶在保质期内不会分层。



2 增稠剂的种类

酸奶的增稠剂种类很多,分为化学和天然两类

我们日常喝的酸奶主要添加的是天然的增稠剂,多是从动物的骨头、海藻中提取,比如阿拉伯胶、卡拉胶、琼脂、果胶、海藻酸等,这些不能被人体消化吸收,是不可溶性纤维,会直接排出体外。

只要增稠剂严格按照国家标准规定的量使用,不会对健康造成不良的影响。



三、酸奶的营养成分看哪些

每种酸奶的配料不同,所以其营养成分也是有差别的,那么主要区别在哪呢?我们怎样挑选到营养价值更高的酸奶呢?

1 蛋白质

有一些酸奶会添加一些蛋白质的配料,如乳清粉,这样的话,蛋白质含量就会稍微高一些。


2 碳水化合物

因为酸奶是发酵而成,所以口味偏酸,于是为了口感,商家们会添加更多的糖来调味,所以我们看到酸奶碳水化合物(糖类)就会比较高。

如果本身血糖偏高的人群,购买前一定要仔细看配料中是否有 白砂糖,并选择碳水化合物比较低的那一款酸奶。


3 其他

有一些酸奶,口感非常甜腻,是因为加了阿斯巴甜等甜味剂,其实含糖量并不是很高。




四、炭烧酸奶营养更好吗?

上周我去超市买酸奶时,发现柜面上有一种新品炭烧酸奶,价位虽贵,买的人却挺多,其颜色如咖啡般的褐色。

出于好奇,我也买了一罐,品尝一口,确实有一股焦糖的清甜味,很独特,那么昂贵的炭烧酸奶与普通酸奶相比,营养价值是不是更高呢?

答案是否定的。


1 发酵过程

炭烧酸奶发酵前,在原料牛奶中加入了一定量的糖,再经过长时间95摄氏度以上的高温后,就发生了美拉德反应,牛奶就发生了褐变。


2  口感

炭烧酸奶有焦糖的风味,是因为糖褐变过程中产生的独特风味。但脂肪并没有褐变,所以口感细腻。




3 营养

褐变总体上来说,营养与普通酸奶差别不大


4 注意

因为炭烧酸奶加入了一定量的糖,所以如果本身血糖高的人群一定要注意


对于酸奶的选择,你还有什么疑惑吗?

图片来自于网络


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作者:健康管理师媛crystal(一枚吃货)
曾上海市三甲医院7年药剂师,现为健康管理师,擅长营养科普文的写作、减脂营的营养指导



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